Pescado: Fresco y seguro 18/04/2012

A principios de esta semana sabíamos a través de la Consejería de Sanidad del Gobierno de Canarias  y de la Dirección General de Salud Pública, que en lo que llevamos de año se han dado 16 casos aislados de intoxicación por ciguatera. La toxina ciguatérica, o ciguatoxina, la genera principalmente el dinoflagelado Gambierdiscus toxicus, presente en regiones tropicales y subtropicales. Este organismo protista se encuentra asociado a las algas de los arrecifes de coral, y puede pasar a distintos tipos de peces de esas zonas que se alimentan de algas y acumularse en ellos. La toxina tiende a concentrarse a lo largo de la cadena trófica, de modo que los grandes peces carnívoros son los que mayor riesgo presentan, al alimentarse de los pequeños herbívoros. En Canarias, los casos descritos se asocian al consumo de medregal, aunque  otras especies consideradas de mayor riesgo son el abade, el mero, el pejerrey, la morena, el peto y la sierra.

A pesar de que el pescado se cocine o se someta a un proceso industrial puede seguir conteniendo la toxina, ya que es bastante termoestable y no se destruye mediante el calor. La sintomatología asociada a esta toxinfección suele ser característica y se presenta con los típicos  problemas  gastrointestinales a los que hay que añadir problemas neurológicos . Mientras que los síntomas digestivos pueden presentarse  a la hora después de haber consumido el pescado contaminado, los síntomas neurológicos suelen manifestarse uno o dos días después del consumo, incluyendo entre estos hormigueo en los labios, manos y/o pies, trastornos en la percepción de la temperatura y debilidad en los miembros inferiores entre otros. Además pueden presentarse síntomas cardiacos y en casos muy graves, afortunadamente muy escasos, se puede evolucionar hasta el coma o el paro cardiaco.

Para evitar esta toxinfección debemos adquirir el pescado en puntos que estén controlados sanitariamente, es decir, que tengan autorización sanitaria, ya que ni el olor ni el sabor del pescado se alteran y no existen medios físicos (calentamiento, congelación, etc.) que destruyan la toxina. Y esta sólo se detecta en el pescado en crudo, ya que una vez consumido es imposible detectarla en los pacientes afectados al no existir  una prueba analítica específica.

¿Tienes dudas? ¡Pues ahora es el momento de resolverlas! 16/04/2012

Todos los últimos viernes de cada mes estaremos en Twitter y en Facebook respondiendo a las preguntas que normalmente nos hacen en los cursos de manipuladores de alimentos. Desde las 10:00 hasta las 12:00 ( hora insular). Así que ya pueden preguntar eso de porqué no se lavan los huevos, si es verdad que la leche se repausteriza, cuánto dura la comida en la nevera, si es cierto que por congelar el jamón serrano ya no hay riesgo de toxoplasma en el embarazo, porqué no se puede poner la comida caliente dentro de la nevera, porqué hay que enviar el desayuno de nuestros hijos en refrigeración … y un sinfín de cosas más ¡Los esperamos este viernes 27 de Abril!

En breve … otra planta milagrosa 11/04/2012

Pues sí, ya se empieza a oír el nombre de La Chía y es que en breve,  la tendremos comercializada tal y como se ha hecho con las Bayas de Goyi. A esta planta, de la familia de la menta, se le otorgan entre otras, propiedades desinflamatorias, cardiosaludables y controladoras de la diabetes tipo 2.

Las semillas de la salvia hispánica, de origen centroamericano, ya la usaban los guerreros aztecas en sus largos viajes, pues es una fuente de ácido graso alfa-linolénico omega 3, aminoácidos y antioxidantes.  De hecho, antes de la llegada de los conquistadores, su cultivo era el tercero en importancia económica, por detrás del maíz y el frijol y  El Códice Florentino que transcribe la Historia general de las cosas de Nueva España de fray Bernardino de Shagún, relata la importancia que tenía la chía en la economía precolombina al describir en detalle los aspectos de la producción, comercialización y usos de la misma. Tras la introducción de los cereales y otras plantas por parte de los conquistadores, su cultivo casi llegó a extinguirse, conservándose en las zonas más rurales de México.

En la actulidad se comercializa en semillas, que si bien pueden comerse directamente, es mejor consumirlas tostadas o molidas para poder aprovechar al máximo sus beneficios. E incluso remojadas en agua, ya que el mucílago que liberan es un espesante gelatinoso que se puede añadir a cualquier comida: sopas, potajes, batidos, etc.

Cierto es que no creemos en que la chía sea el súperlimento del que habla el escritor Christopher McDougall en su libro “Born to run”, que fantasea con llevarlo como único alimento a una isla desierta para sobrevivir, pero sí que, dentro de una dieta equilibrada y haciendo un uso moderado de la misma, constituye otro alimento más que podemos incluir en nuestra alimentación, haciéndola más variada aún.

 

 

Gota a gota… se agota. 22/03/2012

Hoy celebramos el día Mundial del Agua. Un día importantísimo si nos detenemos un momento a pensar lo que significa este líquido en nuestras vidas. Para empezar, estamos compuestos por un porcentaje altísimo de agua: entre un 80 y un 60 por ciento, dependiendo de nuestra edad, estado físico, etc. No sólo forma parte del plasma y los líquidos segregados interiormente en nuestro cuerpo, sino que es vital para desarrollar la actividad diaria de nuestras células.  Y es ahí, a ese nivel celular y en el mismo agua en donde se teoriza el origen de la vida en nuestro planeta azul. Sin embargo, no somos conscientes de lo valioso que es el agua, más aún en este año de escasez de lluvia, pues seguimos despilfarrándola de cualquier manera. Y no nos damos cuenta de lo afortunados que somos en este trocito del mundo en el que abrimos un grifo y tenemos agua a nuestra disposición, desinfectada y libre de agentes patógenos.

Por eso este año el Día se consagra al tema “Agua y seguridad alimentaria”. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), como coordinadora del Día este año, organiza la ceremonia oficial de ONU-Agua en su sede en Roma, Italia.

Queremos sumarnos a la celebración de este día proponiendo algunos consejos para el ahorro de agua:

- Cierra el grifo mientras te enjabones las manos, te afeites o te laves los dientes. Un grifo abierto consume hasta 12 litros de agua al minuto.

- Dúchate en lugar de bañarte y cierra el grifo mientras te enjabonas. Ahorrarás 150 litros de media cada vez.

- Utiliza un recipiente para recoger el agua mientras esperas que salga caliente en la ducha, puedes usarla para regar o lavar los platos. Ahorrarás de 2 a 5 litros cada vez.

- No uses el inodoro como cubo de basura, no tires papeles, pañales o restos de comida. Coloca una papelera de aseo. Ahorrarás de 6 a 12 litros de agua cada vez que vacíes la cisterna.

- Utiliza la lavadora y el lavavajillas con la carga completa y el programa adecuado. Al lavar a mano consumes un 40% más de agua. Si no tienes lavavajillas, cierra el grifo mientras enjabonas la loza y cubiertos.

- Repara los grifos. Evita que goteen. Ahorrarás una media de 170 litros de agua al mes.

- Utiliza cisternas de doble carga para usar sólo el agua que necesites. Puedes reducir el consumo de agua a la mitad. Si no quieres cambiar el sistema de la cisterna introduce una botella llena de agua en el depósito de la cisterna para ahorrar en cada tirada.

- Utiliza el agua sobrante de las jarras de las comidas y de lavar las verduras para regar las plantas.

Si además buscas recursos en red para trabajar en clase les dejamos el enlace del  rincón infantil de ONU-Agua :  http://www.un.org/spanish/waterforlifedecade/kids.shtml

¡Haz un uso razonable del agua, pues no todos lo tienen tan fácil como tú!

Agua: La fuente de la vida 02/02/2012

Hoy día 2 de Febrero celebramos el día mundial de los Humedales, que son importantes no sólo  como fuente de agua, sino  que constituyen grandes reservorios de diversidad biológica y cultural.

El 2 de febrero de 1971 se firmó el Convenio sobre los Humedales, a orillas del Mar Caspio, en la ciudad iraní de Ramsar.  Este Convenio dio lugar a la creación de una lista de las zonas húmedas mundiales, compuesta, en la actualidad, por 1.011 humedales de 117 países. España se incorporó a esta lista en 1982 agregando 38 humedales.

Las zonas húmedas de Canarias constituyen un lugar de descanso para las aves migratorias que vuelan desde el Norte de Europa hasta el África ecuatorial. Las presas,  embalses, charcas, salinas, barrancos húmedos y lagunas supralitorales, conforman zonas en las que podemos observar desde patos a gallinetas comunes, muchas especies limícolas, garzas, charranes, etc.

Este año la temática de este día es la de Humedales y Turismo,  estando relacionado así con el tema de la próxima reunión de la Conferencia de las Partes, la COP11, Humedales, turismo y recreación, que se celebrará en julio de 2012 en Bucarest (Rumania).No cabe duda de que el turismo en los humedales genera ingresos en las poblaciones cercanas, pero también supone un peligro para el ecosistema  si no se gestiona bien y se conciencia a los visitantes, por lo que  esto último será uno de los temas centrales que se abordarán en Rumanía.

Desde Ramsar nos proponen un juego para los más pequeños de la casa que podemos descargar en la siguiente página http://bit.ly/zTwPjH  Otro recurso para grandes y pequeños es el de visitar virtualmente los humedales a través de Google Earth a través de esta página http://bit.ly/d4ETlQ  Aunque sin duda, lo mejor es visitarlos personalmente. Alguno de estos sitios en Canarias son las Charcas de Erjos en Tenerife, el saladar de Jandía en Fuerteventura, las salinas del  Janubio en Lanzarote, la charca de Maspalomas en Gran Canaria, la presa de la Encantadora en La Gomera, los embalses de riego en El Hierro o las salinas de Fuencaliente en La Palma.

Para todos los que estén en la Isla de Tenerife SEO BIrd Life organiza una ruta guiada de observación de aves acuáticas costeras el próximo sábado día 4 de Febrero. En horario de 9:00 a 13:00, siendo el punto de encuentro el paseo costero en las proximidades del Hotel Altagay.

Pueden visitar esta página http://bit.ly/wmR2B4  para ver el material disponible de la campaña de SEO Bird Life “Alas sobre agua” con motivo de esta celebración.

¡Feliz día de los humedales a todos y todas!

Cuando la toxiinfección alimentaria parece ser la clave 27/01/2012

Hace unos días, unos amigos nos llamaban para preguntarnos qué hacer en el caso de que hayas sido víctima de una toxiinfección alimentaria en un establecimiento de restauración. Pues ellos, en concreto, manifestaban signos de una gastroenteritis aguda con vómitos, diarreas y, en algunos casos, fiebre. Además, estos signos, los presentaban todos los comensales, por lo que sospechaban que la raíz de sus problemas estaba en el lugar donde habían comido.

Pues bien, lo primero que tenemos es eso: una sospecha, por lo que no podemos demostrarlo. Lo que podemos hacer es volver al establecimiento y comentarles, de buena manera, lo que nos ha pasado. A nadie le gusta que vayan diciendo por ahí que en su local la gente se enferma. Puede ser que tras nuestra visita no pase nada y se siga trabajando de la misma forma o bien que se preste más atención a las normas de higiene y de preparación de los alimentos, siendo esto último lo más probable en aquellos establecimientos concienciados con la higiene alimentaria.

En cualquier caso, también podemos hacer uso de las hojas de reclamaciones, así como solicitar una inspección sanitaria al establecimiento a través de un formulario que nos facilitarán  en nuestra Área de Salud más cercana.

Recordemos que las toxiinfecciones más comunes en los establecimientos de restauración son contaminaciones cruzadas en las que participan diversos microorganismos (Salmonella,Estafilococos, etc.). Es decir, por malas prácticas de elaboración, almacenamiento y/o transporte distribuimos la carga microbiana patógena. Lo podemos ver más claramente en este pequeño vídeo en clave de humor sobre la contaminación cruzada.

Resulta  imprescindible, por lo tanto,  que todos los establecimientos alimentarios que vendan, elaboren, transformen, envasen, distribuyan, etc.  tengan implantado un plan para prevenir tanto las contaminaciones cruzadas como las toxiinfecciones alimentarias. Estos sistemas se denominan Sistemas de Autocontrol o Sistemas APPCC ( Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) y su implantación es obligatoria en los establecimientos de alimentación españoles desde el año 1996. De hecho, es un requisito indispensable para tener registro sanitario o autorización sanitaria.

En este sistema se recoge la formación de los manipuladores, los métodos para la limpieza y la desinfección, la retirada de los residuos, el control del agua potable, el control de los proveedores y un largo etcétera que ayudarán al equipo de un establecimiento alimentario a minimizar los riesgos derivados del trabajo con alimentos y a evitar situaciones similares a la que aludíamos al principio del post.

Nuevo año, nuevas metas 04/01/2012

Empezamos nuevo año con el propósito de postear lo máximo posible, ya que un blog se alimenta de los comentarios, tanto propios como externos. Así que los animamos a solicitarnos temas que les interesen relacionados con nuestros áreas de trabajo: Seguridad e Higiene Alimentaria, Nutrición, Medioambiente y Valorización de Productos Locales.

¡Hasta pronto!

Lavarse las manos, salva vidas. 24/10/2011

Leíamos hace poco, que con motivo del día mundial del lavado de manos (15 de Octubre) se había realizado un estudio sobre qué microorganismos patógenos (aquellos que causan enfermedades) llevamos en el móvil; con el no tan sorprendente resultado de que los móviles tienen E. coli en un 16% de los casos, una bacteria común en las heces.

Cabría preguntarnos entonces, cómo llega una bacteria fecal al móvil.  Pues por un lavado de manos incorrecto.  Para averiguar si sabemos o no lavarnos las manos, realizamos  una encuesta a nuestros seguidores en Facebook. Un 10 % de los encuestados no sabe cómo iniciar el lavado de manos: ¿con jabón o con agua?  La respuesta es sencilla, debemos empezar mojándonos las manos, ya que el jabón va sobre la mano húmeda y no al revés, puesto que si nos echamos el jabón y luego el agua, una parte del jabón se irá por el desgüe junto con el agua, con lo que perderemos eficacia en nuestro lavado de manos.

En cuanto a la elección del jabón, la mayoría de los encuestados acertó eligiendo como preferente a los jabones en gel, frente a los de pastillas. Lo mismo sucedió en el uso de toallas de felpa frente a toallas de un solo uso o toallas de papel, quedando claro que estas últimas resultan más eficaces en el lavado de  manos al ser de un sólo uso.

Sin embargo, sigue siendo un problema entre los encuestados, cuánto debe durar el lavado de manos para ser efectivo. Una duración de 30 seg. debería de ser suficiente. Al igual que lavarnos las manos cada vez que cambiemos de actividad. El uso de guantes no nos exime de lavarnos las manos, ¡al contrario! debemos tener las manos limpias para poder usarlos  y en el caso de que se ensucien, también los podemos lavar. Lo que no deberíamos hacer es trabajar con los guantes sucios o rotos.

Si seguimos estos consejos para el lavado de manos, salvaremos vidas, incluída la nuestra. El lavado de manos es efectivo frente al contagio de todas las enfermedades, como la gripe, que ya tenemos tan cerca.

¿Cuánto dura la comida? 24/07/2011

Esta es una pregunta que todos nos hemos hecho alguna vez y, que seguro, ha iniciado alguna discusión en el trabajo o en el ámbito familiar. Si bien es verdad que no existe ninguna normativa ni legislación al respecto, sí que habría que tener en cuenta una serie de aspectos:

En primer lugar, y dado que estamos en una época de convulsión económica, deberíamos ceñirnos a comprar justo lo que vamos a comer. Recientemente en un informe de la FAO  leíamos que un tercio de los alimentos que producimos van a la basura, unos 1300 millones de kilos para ser exactos. Por lo tanto, debemos acostumbranos a hacer compras pequeñas, lo que también garantizará la frescura de los alimentos.

Una vez en casa, tenemos que seguir la regla FIFO (First In- First Out), o lo que es lo mismo, lo primero que entra en la despensa debe ser lo primero en salir. Por lo que debemos colocar correctamente nuestros alimentos en la despensa o en la nevera, una vez que los hemos comprado, colocando en primer lugar los alimentos que llevan más tiempo y detrás los que acabamos de adquirir.

Además, hemos de tener en cuenta que alimentos como las carnes, pescados, etc. son extremadamente perecederos y que no deberían de permanecer en la nevera más de 2-3 días, aunque estén marinados. Lo mismo pasa con los alimentos preparados, no deberían de superar los cuatro días en refrigeración. Debemos llevar una correcta estiba para evitar que los alimentos se caduquen en la despensa, nevera o en el almacén. En aquellos alimentos que preparemos es recomendable poner la fecha de elaboración en los mismos, bien rotulado fuera del envase hermético o bien haciendo uso de una etiqueta, para así no tener dudas de la duración del producto.

Recuerda que, aunque puedes fiarte de tu olfato y tu vista, no son medios infalibles, ya que, lamentablemente, los microorganismos no se ven y muchas veces no dejan rastro oloroso, por lo que sigue nuestras recomendaciones y … tu instinto para prevenir las enfermedades que causan los alimentos.

Días de playa ¿comida segura? 20/06/2011

Ya mañana comienza el verano, empezaremos a ir con más frecuencia a la playa, a la piscina, a dar largos paseos , etc. Si sueles llevarte un picoteo, te gusta hacer picnics o llevas  la comida de los niños, allá donde vayas, ten  en cuenta estos consejos.

No te olvides de mantener la cadena de frío

¿Has llevado alguna vez un bocadillo a la playa? ¿Lo has llevado en refrigeración? Tendemos a pensar que sólo los yogures, las bebidas y la fruta deben ir en la nevera, pero no es así. Debes procurar llevar tus alimentos en una nevera o mini nevera portátil con un acumulador de frío. En verano la temperatura externa puede oscilar entre los 27-40 ºC,  por lo que se trata de una temperatura ideal para el crecimiento de los gérmenes.

 

Procura dejar los alimentos a la sombra

Aún usando una nevera portátil, debes procurar situarla en un lugar sombreado para evitar la exposición al sol, ya que esta, aumentará la temperatura y hará que la vida útil del acumulador de frío se reduzca.

No dejes los alimentos a temperatura ambiente

Forma parte de nuestra cultura, porque ¿quién no ha ido a un cumpleaños, ha preparado un pescado o costillas saladas o ha asistido a una comida al aire libre? En cualquiera de estos eventos la comida permanece horas y horas expuesta sin ningún tipo de control de la temperatura.  Es cierto, es muy difícil luchar contra nuestras costumbres, pero por norma general, los alimentos no deben permanecer fuera de la nervera más de dos horas. Y si hablamos de alimentos como tartas, ensaladillas, tortillas, alimentos refrigerados o cualquiera que lleve nata, huevo o mayonesa en su composición, debe ir inmediatamente a la nevera.

Estos tres sencillos consejos te ayudarán a controlar el crecimiento de los gérmenes y … para todos aquellos que piensan eso que ahora oigo tanto de: ¡Hay que inmunizarse! Ya los invito al siguiente post.

¡Feliz inicio de Verano!