Agua: La fuente de la vida

Hoy día 2 de Febrero celebramos el día mundial de los Humedales, que son importantes no sólo  como fuente de agua, sino  que constituyen grandes reservorios de diversidad biológica y cultural.

El 2 de febrero de 1971 se firmó el Convenio sobre los Humedales, a orillas del Mar Caspio, en la ciudad iraní de Ramsar.  Este Convenio dio lugar a la creación de una lista de las zonas húmedas mundiales, compuesta, en la actualidad, por 1.011 humedales de 117 países. España se incorporó a esta lista en 1982 agregando 38 humedales.

Las zonas húmedas de Canarias constituyen un lugar de descanso para las aves migratorias que vuelan desde el Norte de Europa hasta el África ecuatorial. Las presas,  embalses, charcas, salinas, barrancos húmedos y lagunas supralitorales, conforman zonas en las que podemos observar desde patos a gallinetas comunes, muchas especies limícolas, garzas, charranes, etc.

Este año la temática de este día es la de Humedales y Turismo,  estando relacionado así con el tema de la próxima reunión de la Conferencia de las Partes, la COP11, Humedales, turismo y recreación, que se celebrará en julio de 2012 en Bucarest (Rumania).No cabe duda de que el turismo en los humedales genera ingresos en las poblaciones cercanas, pero también supone un peligro para el ecosistema  si no se gestiona bien y se conciencia a los visitantes, por lo que  esto último será uno de los temas centrales que se abordarán en Rumanía.

Desde Ramsar nos proponen un juego para los más pequeños de la casa que podemos descargar en la siguiente página http://bit.ly/zTwPjH  Otro recurso para grandes y pequeños es el de visitar virtualmente los humedales a través de Google Earth a través de esta página http://bit.ly/d4ETlQ  Aunque sin duda, lo mejor es visitarlos personalmente. Alguno de estos sitios en Canarias son las Charcas de Erjos en Tenerife, el saladar de Jandía en Fuerteventura, las salinas del  Janubio en Lanzarote, la charca de Maspalomas en Gran Canaria, la presa de la Encantadora en La Gomera, los embalses de riego en El Hierro o las salinas de Fuencaliente en La Palma.

Para todos los que estén en la Isla de Tenerife SEO BIrd Life organiza una ruta guiada de observación de aves acuáticas costeras el próximo sábado día 4 de Febrero. En horario de 9:00 a 13:00, siendo el punto de encuentro el paseo costero en las proximidades del Hotel Altagay.

Pueden visitar esta página http://bit.ly/wmR2B4  para ver el material disponible de la campaña de SEO Bird Life “Alas sobre agua” con motivo de esta celebración.

¡Feliz día de los humedales a todos y todas!

Cuando la toxiinfección alimentaria parece ser la clave

Hace unos días, unos amigos nos llamaban para preguntarnos qué hacer en el caso de que hayas sido víctima de una toxiinfección alimentaria en un establecimiento de restauración. Pues ellos, en concreto, manifestaban signos de una gastroenteritis aguda con vómitos, diarreas y, en algunos casos, fiebre. Además, estos signos, los presentaban todos los comensales, por lo que sospechaban que la raíz de sus problemas estaba en el lugar donde habían comido.

Pues bien, lo primero que tenemos es eso: una sospecha, por lo que no podemos demostrarlo. Lo que podemos hacer es volver al establecimiento y comentarles, de buena manera, lo que nos ha pasado. A nadie le gusta que vayan diciendo por ahí que en su local la gente se enferma. Puede ser que tras nuestra visita no pase nada y se siga trabajando de la misma forma o bien que se preste más atención a las normas de higiene y de preparación de los alimentos, siendo esto último lo más probable en aquellos establecimientos concienciados con la higiene alimentaria.

En cualquier caso, también podemos hacer uso de las hojas de reclamaciones, así como solicitar una inspección sanitaria al establecimiento a través de un formulario que nos facilitarán  en nuestra Área de Salud más cercana.

Recordemos que las toxiinfecciones más comunes en los establecimientos de restauración son contaminaciones cruzadas en las que participan diversos microorganismos (Salmonella,Estafilococos, etc.). Es decir, por malas prácticas de elaboración, almacenamiento y/o transporte distribuimos la carga microbiana patógena. Lo podemos ver más claramente en este pequeño vídeo en clave de humor sobre la contaminación cruzada.

Resulta  imprescindible, por lo tanto,  que todos los establecimientos alimentarios que vendan, elaboren, transformen, envasen, distribuyan, etc.  tengan implantado un plan para prevenir tanto las contaminaciones cruzadas como las toxiinfecciones alimentarias. Estos sistemas se denominan Sistemas de Autocontrol o Sistemas APPCC ( Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) y su implantación es obligatoria en los establecimientos de alimentación españoles desde el año 1996. De hecho, es un requisito indispensable para tener registro sanitario o autorización sanitaria.

En este sistema se recoge la formación de los manipuladores, los métodos para la limpieza y la desinfección, la retirada de los residuos, el control del agua potable, el control de los proveedores y un largo etcétera que ayudarán al equipo de un establecimiento alimentario a minimizar los riesgos derivados del trabajo con alimentos y a evitar situaciones similares a la que aludíamos al principio del post.

Nuevo año, nuevas metas

Empezamos nuevo año con el propósito de postear lo máximo posible, ya que un blog se alimenta de los comentarios, tanto propios como externos. Así que los animamos a solicitarnos temas que les interesen relacionados con nuestros áreas de trabajo: Seguridad e Higiene Alimentaria, Nutrición, Medioambiente y Valorización de Productos Locales.

¡Hasta pronto!

Lavarse las manos, salva vidas.

Leíamos hace poco, que con motivo del día mundial del lavado de manos (15 de Octubre) se había realizado un estudio sobre qué microorganismos patógenos (aquellos que causan enfermedades) llevamos en el móvil; con el no tan sorprendente resultado de que los móviles tienen E. coli en un 16% de los casos, una bacteria común en las heces.

Cabría preguntarnos entonces, cómo llega una bacteria fecal al móvil.  Pues por un lavado de manos incorrecto.  Para averiguar si sabemos o no lavarnos las manos, realizamos  una encuesta a nuestros seguidores en Facebook. Un 10 % de los encuestados no sabe cómo iniciar el lavado de manos: ¿con jabón o con agua?  La respuesta es sencilla, debemos empezar mojándonos las manos, ya que el jabón va sobre la mano húmeda y no al revés, puesto que si nos echamos el jabón y luego el agua, una parte del jabón se irá por el desgüe junto con el agua, con lo que perderemos eficacia en nuestro lavado de manos.

En cuanto a la elección del jabón, la mayoría de los encuestados acertó eligiendo como preferente a los jabones en gel, frente a los de pastillas. Lo mismo sucedió en el uso de toallas de felpa frente a toallas de un solo uso o toallas de papel, quedando claro que estas últimas resultan más eficaces en el lavado de  manos al ser de un sólo uso.

Sin embargo, sigue siendo un problema entre los encuestados, cuánto debe durar el lavado de manos para ser efectivo. Una duración de 30 seg. debería de ser suficiente. Al igual que lavarnos las manos cada vez que cambiemos de actividad. El uso de guantes no nos exime de lavarnos las manos, ¡al contrario! debemos tener las manos limpias para poder usarlos  y en el caso de que se ensucien, también los podemos lavar. Lo que no deberíamos hacer es trabajar con los guantes sucios o rotos.

Si seguimos estos consejos para el lavado de manos, salvaremos vidas, incluída la nuestra. El lavado de manos es efectivo frente al contagio de todas las enfermedades, como la gripe, que ya tenemos tan cerca.

¿Cuánto dura la comida?

Esta es una pregunta que todos nos hemos hecho alguna vez y, que seguro, ha iniciado alguna discusión en el trabajo o en el ámbito familiar. Si bien es verdad que no existe ninguna normativa ni legislación al respecto, sí que habría que tener en cuenta una serie de aspectos:

En primer lugar, y dado que estamos en una época de convulsión económica, deberíamos ceñirnos a comprar justo lo que vamos a comer. Recientemente en un informe de la FAO  leíamos que un tercio de los alimentos que producimos van a la basura, unos 1300 millones de kilos para ser exactos. Por lo tanto, debemos acostumbranos a hacer compras pequeñas, lo que también garantizará la frescura de los alimentos.

Una vez en casa, tenemos que seguir la regla FIFO (First In- First Out), o lo que es lo mismo, lo primero que entra en la despensa debe ser lo primero en salir. Por lo que debemos colocar correctamente nuestros alimentos en la despensa o en la nevera, una vez que los hemos comprado, colocando en primer lugar los alimentos que llevan más tiempo y detrás los que acabamos de adquirir.

Además, hemos de tener en cuenta que alimentos como las carnes, pescados, etc. son extremadamente perecederos y que no deberían de permanecer en la nevera más de 2-3 días, aunque estén marinados. Lo mismo pasa con los alimentos preparados, no deberían de superar los cuatro días en refrigeración. Debemos llevar una correcta estiba para evitar que los alimentos se caduquen en la despensa, nevera o en el almacén. En aquellos alimentos que preparemos es recomendable poner la fecha de elaboración en los mismos, bien rotulado fuera del envase hermético o bien haciendo uso de una etiqueta, para así no tener dudas de la duración del producto.

Recuerda que, aunque puedes fiarte de tu olfato y tu vista, no son medios infalibles, ya que, lamentablemente, los microorganismos no se ven y muchas veces no dejan rastro oloroso, por lo que sigue nuestras recomendaciones y … tu instinto para prevenir las enfermedades que causan los alimentos.

Días de playa ¿comida segura?

Ya mañana comienza el verano, empezaremos a ir con más frecuencia a la playa, a la piscina, a dar largos paseos , etc. Si sueles llevarte un picoteo, te gusta hacer picnics o llevas  la comida de los niños, allá donde vayas, ten  en cuenta estos consejos.

No te olvides de mantener la cadena de frío

¿Has llevado alguna vez un bocadillo a la playa? ¿Lo has llevado en refrigeración? Tendemos a pensar que sólo los yogures, las bebidas y la fruta deben ir en la nevera, pero no es así. Debes procurar llevar tus alimentos en una nevera o mini nevera portátil con un acumulador de frío. En verano la temperatura externa puede oscilar entre los 27-40 ºC,  por lo que se trata de una temperatura ideal para el crecimiento de los gérmenes.

 

Procura dejar los alimentos a la sombra

Aún usando una nevera portátil, debes procurar situarla en un lugar sombreado para evitar la exposición al sol, ya que esta, aumentará la temperatura y hará que la vida útil del acumulador de frío se reduzca.

No dejes los alimentos a temperatura ambiente

Forma parte de nuestra cultura, porque ¿quién no ha ido a un cumpleaños, ha preparado un pescado o costillas saladas o ha asistido a una comida al aire libre? En cualquiera de estos eventos la comida permanece horas y horas expuesta sin ningún tipo de control de la temperatura.  Es cierto, es muy difícil luchar contra nuestras costumbres, pero por norma general, los alimentos no deben permanecer fuera de la nervera más de dos horas. Y si hablamos de alimentos como tartas, ensaladillas, tortillas, alimentos refrigerados o cualquiera que lleve nata, huevo o mayonesa en su composición, debe ir inmediatamente a la nevera.

Estos tres sencillos consejos te ayudarán a controlar el crecimiento de los gérmenes y … para todos aquellos que piensan eso que ahora oigo tanto de: ¡Hay que inmunizarse! Ya los invito al siguiente post.

¡Feliz inicio de Verano!